ताजा र काँचो अमला स्वादमा तितो र अमिलो हुन सक्छ। यसलाई स्वादिष्ट बनाउन, यसलाई टुक्रामा काटेर खानुहोस्। अमलामा हल्का नुन मिसाएर खान सकिन्छ । अमलामा नुन बाहेक सबै रस पाइन्छ । यस्तो अवस्थामा अमलाको तिखोपनलाई कम गर्नको लागि एक चम्चा मह मिसाएर खान सकिन्छ । यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ अमलाको जुस पिउन सक्नुहुन्छ। कतिपय मानिसले जामको सेवन पनि गर्छन् । 

स्वास्थ्य लाभका लागि अमलाको अचार खान सकिन्छ कि हुँदैन भन्ने प्रश्न हो । स्वास्थ्य विज्ञहरुले अमलाको अचारको सेवन नगर्न सल्लाह दिन्छन् । कारण हो अचारमा प्रयोग हुने अत्याधिक तेल र मसला । तर विदेशी तरिकाले बनाइएको अमलाको अचारमा न त धेरै तेल हुन्छ न त खुर्सानीको मसला।

अमलाको अचारमा लाभकारी सिरका, पानी, नुन र नाममात्र मात्रामा तेल मिसाएर बनाउन सकिन्छ, जसले यसको औषधीय गुण कायम राख्छ। काँचो अमलाको तुलनामा पश्चिमी प्रविधि प्रयोग गरेर बनाइएको अमलाको अचारमा जैविक क्षमता, संरक्षण र पौष्टिक फाइदा हुन्छ । विशेष कुरा के हो भने यस प्रकारको अमलाको अचार ६ महिनाभन्दा बढी समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ । यसले भिटामिन सी को गुण बढाउँछ। अचारमा तेल र नुनको मात्रा सीमित गरेर, अमला वा कागतीको अचारले पाचन, छाला र पेटको स्वास्थ्य सुधार गर्ने जस्ता धेरै स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्न सक्छ

भिटामिन सी एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हो जसले छालालाई चम्किलो बनाउँछ, चाउरीपना कम गर्न मद्दत गर्छ, छालाको नमी कायम राख्छ र कोलाजेन उत्पादनलाई बढावा दिन्छ। यसको एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरूले सूजन, मुँहासे, रातोपन वा जलन कम गर्न मद्दत गर्दछ। भिटामिन सी कालो धब्बा कम गर्न र छालाको टोनलाई पनि कम गर्न काम गर्दछ।